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その糖、どんな糖?

日頃は、桑の葉茶を魔法瓶に入れ
氷で冷やして飲んでいるわが身なれど、
暑さに負け、ついふらふらと、
コンビニに足を踏み入れ、

「今日くらいはいいか」と
コーラを手にする私であります。

いやいや、隣のサイダーもいいぞ、
ジンジャーエールも美味しそう。

もちろん糖分が気になる私ですが、
そのボトルの裏には、カロリーゼロとか
低糖とか…いろいろ書かれていて

ええい、どれがいいのかい!

店の迷惑顧みず、他の商品も
次から次へ手に取り、裏を見ると

糖質ゼロ…無糖…シュガーレス
低糖…微糖…甘さ控えめ

なんでこんな表示が多いのか!

と、いうことで
今回の伝言板では
「その糖、どんな糖?」を
テーマに調べてみました。

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表現の自由は、消費者の不自由
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甘さの表示には「栄養表示基準」という
定めがあり、消費者に誤解(?)
されないような説明を
義務つけられています。

逆に言えば、その基準に合えば
基本的な表現は自由だそうで、

その結果、こんなにたくさんの
表示が生まれたようです。

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「ゼロ」表示のルールとは
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・糖類について

「ゼロ」表示(無、レス、ノンなど)は
含有量が完全にゼロでなくても
100ml中に0.5グラム未満なら
表示可能(対象は砂糖だけでなく
他の糖類の含有値の合計)

・糖質について

糖質とは「炭水化物-食物繊維」の意味で
「ゼロ」表示は100ml中、
0.5グラム未満の場合表現可能

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「低」表示のルールとは
◆———————————-◆

・糖類について

「低」表示(オフ、控えめ、少、ライト、
ダイエットなど)は
100ml中に2.5グラム未満なら
表示可能(対象は砂糖だけでなく他の糖類の合計)

・糖質について

糖質とは「炭水化物-食物繊維」の意味で
「低」表示は100gまたは100ml中
2.5グラム未満の場合表現可能

【砂糖不使用】

製造工程で砂糖を不使用の意味。
野菜や果物などの原材料に
砂糖分が含まれていても
「使用しているわけではない」ので、
不使用の表現可能

【砂糖無添加】

砂糖を添加していないだけで、
ブドウ糖や果糖が
添加されていても表現可能

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あくまでも100ml当たりの数値
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要するに、
500mlのペットボトルであれば、

5倍の糖質が含まれていることであり、
飲みすぎにはご注意というわけです。

何にしても、あえて飲むなら
「ゼロ表示」の飲み物の方が
無難というわけですが。

通常のコーラなら、
100mlで糖質11.3g…

ゼロ表示のコーラの
約22倍ですから…

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甘味料は対象外
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成分表示の中で
キシリトール、エリスリトールなどは
「糖アルコール」という甘味料で、
含有量の規制外となります。

つまり糖類を減らした分、
甘味料で甘さを
補てんしているわけです。
(通常の摂取量ではもちろん無害)

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結局、私が選んだのは
「午後の美味しい紅茶 無糖」
でありました。

さんざん、迷ったあげく、
振り向くと、店員の冷ややかな視線

この暑いさなかに、
飲料コーナーの前でどれを選ぶか、
ボトルをいちいち手にとり裏返す、
中年の暑苦しい男、一人…

罪滅ぼしに(何が!)
アメリカンドックを
ついで買いする
馬鹿な私でした。

そうです、注意すべきは
飲み物の糖分ではなく

一緒に食べる、菓子類などの
糖分、塩分なのです!

※セブンイレブンのアメリカンドック
熱量:312kcal、脂質:15.0g、
炭水化物:39.7g、塩分:567mg

皆様、食べ過ぎにお気を付けください!

さて、6月と言えば
食中毒の季節でもあります。
最近、よく耳にする言葉で、
「アニサキス」…皆様はご存知ですか?

食中毒の原因の虫の名称で、
これからの時期、
アニサキスの被害も一年で
最も多く発生するようです。

タレントの渡辺直美、庄司智春さんも
被害を受けたとのこと。

厚生労働省の調査では
平成26年で79人、28年で126人の方の
被害の報告がありますが、

推計では、年間約7000人の方が
アニサキスで“痛い目”に
合われているようです。

今回はそのアニサキスについて
調べてみました。

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そもそもアニサキスとは?
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アニサキスとは寄生虫(線虫)の一種です。

幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、
サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。

長さ2~3cm、幅は0.5~1mmくらいで、
白色の少し太い糸のように見えます。
(透き通った肌色、プリプリしています)

幼虫が寄生している生鮮魚介類を
生食することで、幼虫が胃や腸の壁に入って
食中毒(アニサキス症)が起こるのです。

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アニサキス症の症状とは?
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・急性胃アニサキス症

食後数時間後から十数時間後に、
みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐

・急性腸アニサキス症

食後十数時間後から数日後に、
激しい下腹部痛、腹膜炎症状

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アニサキスの予防法・治療法
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・新鮮な魚を選びましょう(当然…)
・1匹丸ごと購入時は内臓を取り除くこと。
・内臓を生で食べないでください。
・目視で確認して、幼虫を除去!

幼虫は60度で数秒、70度で瞬時に死滅
低温には強くマイナス20度で24時間

料理で使う程度の食酢、塩漬け、
醤油やわさびを付けても死滅しません。

※シメサバ(自家製)による
アニサキス症が多いそうで、
いくら酢でシメたとしても、
アニーには効果ないのです。

また治療方法は,胃粘膜の幼虫を
摘出するしかないようで
今のところ,効果的な薬は
開発されていないそうです(汗)

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梅雨の時期は「細菌性食中毒」にご注意
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梅雨は湿気が多く
細菌が最も好む環境となり、
アニサキスとは別に、
「細菌性食中毒」が多いそうです。

細菌性食中毒には
「感染型」「毒素型」があり、

【感染型】

病原性大腸菌、(井戸水、食品)
サルモネラ菌(家畜、人、下水)
腸炎ビブリオ菌、(海水)
カンピロバクター菌(食肉、飲料水、ペット)

【毒素型】

黄色ブドウ球菌(人の皮膚、下水など)
セレウス菌(土壌、水、自然環境)
ボツリヌス菌(缶詰、ビン詰、レトルト)

予防法としては、いつも新鮮な食材で料理し
適切な保存、適切な解凍…
手洗いはもちろん、
包丁、まな板を清潔に、十分に加熱し

温かいものは温かいうちに、
冷たいものは冷たいうちに召し上がり、

「つけない、増やさない、やっつける」を
心がけて、安心安全な食を目指したいものです。

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アニサキス…いや、
アマノジャク…な私ですが

過去に、東京の目黒寄生虫館(入場無料!)に
寄生虫の見学に行ったことがあります。
(折角、東京に行きそんなところに行くなんて!)

お土産は、寄生虫が
デザインされた記念ハガキ…
スタッフ一同の無感動、冷たい視線が
今も忘れられません。(苦笑)

もともとはクジラやイルカの心臓などに
アニサキスは寄生していて、
それが回り回って、人の胃袋まで到達するわけで、
見方をかえれば、地球における
壮大な食の循環が確認できるわけですね。

関心のおありの方は、
目黒寄生虫館のホームページをご覧ください!

今回も最後まで読んでいただき
ありがとうございました。