さて、6月と言えば
食中毒の季節でもあります。
最近、よく耳にする言葉で、
「アニサキス」…皆様はご存知ですか？

食中毒の原因の虫の名称で、
これからの時期、
アニサキスの被害も一年で
最も多く発生するようです。

タレントの渡辺直美、庄司智春さんも
被害を受けたとのこと。

厚生労働省の調査では
平成26年で79人、28年で126人の方の
被害の報告がありますが、

推計では、年間約7000人の方が
アニサキスで“痛い目”に
合われているようです。

今回はそのアニサキスについて
調べてみました。

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そもそもアニサキスとは？
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アニサキスとは寄生虫（線虫）の一種です。

幼虫はサバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、
サンマ、アジなどの魚介類に寄生します。

長さ２～３cm、幅は0.5～１mmくらいで、
白色の少し太い糸のように見えます。
（透き通った肌色、プリプリしています）

幼虫が寄生している生鮮魚介類を
生食することで、幼虫が胃や腸の壁に入って
食中毒（アニサキス症）が起こるのです。

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アニサキス症の症状とは？
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・急性胃アニサキス症

食後数時間後から十数時間後に、
みぞおちの激しい痛み、悪心、嘔吐

・急性腸アニサキス症

食後十数時間後から数日後に、
激しい下腹部痛、腹膜炎症状

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アニサキスの予防法・治療法
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・新鮮な魚を選びましょう（当然…）
・１匹丸ごと購入時は内臓を取り除くこと。
・内臓を生で食べないでください。
・目視で確認して、幼虫を除去！

幼虫は60度で数秒、70度で瞬時に死滅
低温には強くマイナス20度で24時間

料理で使う程度の食酢、塩漬け、
醤油やわさびを付けても死滅しません。

※シメサバ（自家製）による
アニサキス症が多いそうで、
いくら酢でシメたとしても、
アニーには効果ないのです。

また治療方法は，胃粘膜の幼虫を
摘出するしかないようで
今のところ，効果的な薬は
開発されていないそうです（汗）

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梅雨の時期は「細菌性食中毒」にご注意
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梅雨は湿気が多く
細菌が最も好む環境となり、
アニサキスとは別に、
「細菌性食中毒」が多いそうです。

細菌性食中毒には
「感染型」「毒素型」があり、

【感染型】

病原性大腸菌、（井戸水、食品）
サルモネラ菌（家畜、人、下水）
腸炎ビブリオ菌、（海水）
カンピロバクター菌（食肉、飲料水、ペット）

【毒素型】

黄色ブドウ球菌（人の皮膚、下水など）
セレウス菌（土壌、水、自然環境）
ボツリヌス菌（缶詰、ビン詰、レトルト）

予防法としては、いつも新鮮な食材で料理し
適切な保存、適切な解凍…
手洗いはもちろん、
包丁、まな板を清潔に、十分に加熱し

温かいものは温かいうちに、
冷たいものは冷たいうちに召し上がり、

「つけない、増やさない、やっつける」を
心がけて、安心安全な食を目指したいものです。

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アニサキス…いや、
アマノジャク…な私ですが

過去に、東京の目黒寄生虫館（入場無料！）に
寄生虫の見学に行ったことがあります。
（折角、東京に行きそんなところに行くなんて！）

お土産は、寄生虫が
デザインされた記念ハガキ…
スタッフ一同の無感動、冷たい視線が
今も忘れられません。（苦笑）

もともとはクジラやイルカの心臓などに
アニサキスは寄生していて、
それが回り回って、人の胃袋まで到達するわけで、
見方をかえれば、地球における
壮大な食の循環が確認できるわけですね。

関心のおありの方は、
目黒寄生虫館のホームページをご覧ください！

今回も最後まで読んでいただき
ありがとうございました。